No aparecen los usuarios y BBDD esperadas en MongoDB con los comandos básicos?
db.getUsers()
show dbs
db.adminCommand('listDatabases')
En este caso, podemos listar todos los usuarios donde se mostrarán también las BBDD, roles y securizaciones:
db.getUsers( { usersInfo: { forAllDBs: true } } )
Ahora ya podremos conectar via CLI con el usuario/password y la bbdd:
mongosh "mongodb://usuario:password@servidor:27017/bbdd"